Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g jarret de veau
• 400 g tomates pelées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 ml vin blanc sec
• 200 ml bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre

Etapes à suivre

1. Préchauffer une cocotte avec l'huile d'olive.
2. Faire dorer les jarrets de veau sur toutes les faces puis les retirer.
3. Émincer l'oignon, couper les carottes en dés et hacher l'ail.
4. Faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail dans la cocotte.
5. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
6. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Ajouter les tomates pelées, le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
8. Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
9. Préparer un persil haché pour la gremolata.
10. Servir l'osso bucco nappé de sauce tomate et parsemer de persil frais.