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Recette Tournedos Rossini : Sophistiqué et Savoureux pour 4 Personnes

Recette Tournedos Rossini : Sophistiqué et Savoureux pour 4 Personnes

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tournedos de bœuf (environ 150g chacun)
  • 4 tranches de foie gras cru (environ 50g chacune)
  • 4 tranches de pain de mie ou brioche toastée
  • 10 cl de porto ou madeira
  • 50 g de beurre
  • 2 steaks de veau ou volaille (pour le vrai tournedos Rossini, facultatif en substitution)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Quelques feuilles de persil pour la décoration

Etapes à suivre

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 5 minutes
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Saler et poivrer les tournedos des deux côtés.
  3. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réserver.
  4. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir rapidement les tranches de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réserver.
  5. Faire griller les tranches de pain ou de brioche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Déglacer la poêle avec le porto, laisser réduire de moitié en fouettant pour récupérer les sucs, puis réserver.
  7. Assembler chaque assiette avec une tranche de pain, une côte de bœuf, une tranche de foie gras par-dessus.
  8. Napper avec la sauce au porto, décorer avec du persil, et servir immédiatement.

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